متابی سولفیت سدیم بهترین مواد برای میوه خشک

متابی سولفیت سدیم در تولید صنعتی میوه خشک، برای جلوگیری از تیرگی انواع میوه (سیب، گلابی، هلو، موز و آناناس) و حفظ رنگ محصول از مواد و یا افزودنی‌های بخصوصی استفاده می‌کنند تا محصول نهایی در درازمدت قابل‌استفاده باشد. استفاده از محلول‌های قندی، سولفیت‌ها، اسیدسیتریک و ویتامین ث؛ برخی از مواد افزودنی رسوبات پتاسیم، شکر و روغن و مواد نگهدارنده میوه خشک که برای حفظ رنگ میوه‌ها قابل استفاده هستند.

معرفی متابی سولفیت سدیم میوه خشک

روش‌های مانند خیساندن محصول در محلول‌های قندی نیز باعث تولید محصولی با رنگ و بافت مناسب‌ می‌شود.برای حفظ و نگهداری میوه خشک میتوان یکی از رایج‌ترین روش‌ها که تماس ترکیب‌های مشتقات سولفیدی با میوه است.
این روش نه ‌تنها باعث کاهش ضایعات مواد غذایی می‌شود، بلکه ارزش تغذیه‌ای و طعم میوه‌ها را نیز حفظ می‌کند. روغن سبزه یا روغن انگور نیز، یکی از پرطرفدار ترین مواد مورد استفاده در خشک کردن میوه است؛ از این محلول در تولید کشمش و خشک کردن انگور با رنگ طبیعی استفاده می شود.

متابی سولفیت سدیم چیست؟

متابی سولفیت سدیم یا نماد Na2S2O5 ماده شیمیایی است که از واکنش کربنات سدیم و دی‌اکسید سولفور به وجود می‌آید. پس از خشک‌کردن ماده به‌دست‌آمده در این واکنش شیمیایی، متابی سولفیت سدیم به دست میاید و در هنگام حل‌شدن در آب، بویی شبیه به گوگرد تولید می‌کند.
این پودر سفیدرنگ کاربرد زیادی داشته و در دو گرید خوراکی و صنعتی تولید می‌گردد. این بلوره‌های سفیدرنگ بسیار ریز متابی به‌عنوان عامل آنتی‌اکسیدان، نگهدارنده و تثبیت کیفیت و رنگ و یا سفیدکردن محصولات کاربرد فراوانی دارند.

کاربرد‌های متابی سولفیت سدیم

متابی سولفیت سدیم در میوه خشک:از پودر متابی سولفیت سدیم در تولید انواع میوه خشک استفاده می شود. میوه هایی نظیر موز و سیب به محض قرار گرفتن در مجاورت اکسیژن شروع به تغییر رنگ کرده و تیره می شوند با استفاده از محلول متابی سولفیت این فرایند متوقف شده و رنگ و کیفیت میوه حفظ شده.
تولید مربا: خاصیت آنتی اکسیدانی این ماده سبب شده تا به عنوان نگهدارنده انواع مربا و ژله نیز در تولید آن ها مورد استفاده قرار گیرد.
تولید صنایع غذایی: این ماده شیمیایی برای جلوگیری از رشد کپک و به عنوان عامل نگهدارنده دیگر مواد غذایی پخته شده مانند چیپس سیب زمینی ، ترشی جات، آبمیوه ها و … نیز کاربرد دارد.

عملیات لازم برای حفظ رنگ میوه خشک با متابی سولفیت سدیم

خیلی از میوه‌ها بعد از برش خوردن به‌محض قرارگرفتن در معرض هوا شروع به تیره‌شدن رنگشان میکنند. این تیرگی در دوران نگهداری نیز پیش میاید و میوه‌های مانند سیب، گلابی و هلو، موز حاوی ترکیبات فنلی به نام پلی‌فنول‌ها هستند که می‌توانند در اثر اکسیداسیون (تماس با هوای تازه)، قهوه‌ای یا سیاه شوند. با استفاده از محلول‌های سولفیته که باعث افزایش سرعت فرایند خشک‌شدن و جلوگیری از سیاه‌شدن میوه‌ها و سبزی‌ها می‌کنند.

غوطه ور کردن در محلول متابی سولفیت سدیم

حدود هفت گرم متابی سولفیت سدیم را در یک لیتر آب کاملاً حل کنید. سپس ورقه‌های میوه را درون این محلول فروبرده و به مدت ۵ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید و سپس آب‌کشی نمایید.

ماندگاری بالای میوه خشک با استفاده از پودر متابی

با استفاده از متابی سولفیت‌ها علاوه بر کاهش سرعت قهوه‌ای شدن میوه، باکتری‌های مضر در هنگام خشک‌کردن را از بین می‌برد. متابی سولفیت سدیم یا همان محلول سولفیت پودری کریستالی و محلول در آب است که به‌عنوان جاذب اکسیژن برای حذف اکسیژن محلول عمل می‌کند، و با حذف باکتری ها وعوامل فساد موجب ماندگاری بالای محصول فراوری شده خواهد شد.

حفظ طعم و عطر محصول با استفاده از پودر متابی

استفاده از متابی ‌سولفیت به حفظ عطر و طعم طبیعی میوه کمک می ‌کند.باید توجه داشت که استفاده از محلول طبق فرمول گفته شده انجام دهید تا از تغییر طعم ناخواسته در محصول جلوگیری شود.

حفظ ارزش تغذیه‌ای با استفاده از پودر متابی

به طور معمول ویتامین C و سایر مواد مغذی موجود در میوه ‌ها نسبت به اکسیداسیون بسیار حساس هستند. متابی‌ سولفیت با مهار اکسیداسیون، به حفظ این مواد مغذی کمک می ‌کند.

مهم ترین مزایای استفاده از پودر متابی

سدیم متابی سولفیت در صنایع غذایی کاربرد و مزایای فراوانی دارد. از جمله مزایای این ماده شیمیایی می تواند با جلوگیری از رشد کپک و باکتری در محصولات غذایی، حفظ رنگ، کیفیت و طعم آن ها و … اشاره کرد. این ماده خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و واکنش آن با اکسیژن موجود در بافت مواد غذایی، از اکسید شدن آن ها جلوگیری کرده و کیفیت آن ها را حفظ می نماید.

حفظ ارزش تغذيه‌ای با متابی سولفیت سدیم

برای حفظ تغذیه ای پودر متابی ‌سولفیت از رشد میکروب‌ ها و قارچ‌ ها که می ‌توانند باعث فساد مواد غذایی شوند، جلوگیری می‌ کند. این ویژگی به حفظ مواد مغذی و ویتامینهای موجود در محصول کمک میکند؛ فرایند اکسیداسیون به ‌ویژه در شرایط ذخیره ‌سازی طولانی‌ مدت و دماهای متغیر اهمیت دارد.

گروه صنعتی نگین به‌عنوان یکی از باسابقه‌ترین تولیدگنندگان میوه خشک و نیز دستگاه‌های خشک کن میوه و سبزیجات، مواد تثبیت کننده را با بهترین درجه کیفی و قیمت اقتصادی ارائه می‌کند. مواد تثبیت کننده رنگ میوه دارای تاییدیه‌ی محصولات با گرید غدایی از وزارت بهداشت است و در صنایع مرتبط به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد.