دستگاه خشک‌ کن کشک چیست؟

دستگاه خشک‌ کن کشک یک سیستم گرمایشی است که با استفاده از فرایند تبخیر و کنترل دقیق دما و رطوبت، رطوبت موجود در محصول را از بین می‌برد. این دستگاه با ایجاد جریان هوای کنترل‌شده، رطوبت را از محصول جذب کرده و آن را به طور یکنواخت و سریع خشک می‌کند. انواع مختلفی از دستگاه‌های خشک‌کن کشک خانگی و صنعتی در گروه صنعتی نگین تولید می‌شوند که هر کدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند.

دستگاه خشک‌ کن کشک، به‌عنوان یکی از مراحل نهایی در خط تولید، نقش حیاتی در حفظ طعم، عطر، ارزش غذایی و ماندگاری کشک دارد. این دستگاه کمک می‌کند کشک پس از فرایند خشک‌ شدن، خواص خود را حفظ کرده و مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد. دستگاه‌های خشک‌کن تولیدی مجموعه صنعتی نگین با دارابودن ویژگی‌های منحصربه‌فرد، برای خشک‌ کردن انواع محصولات خوراکی و غیرخوراکی، محصولات کشاورزی، فرآورده‌های دامی و سایر موارد کاربرد دارند. این دستگاه‌ها به‌ویژه برای خشک‌ کردن مواد لبنی مانند کشک طراحی شده‌اند.

دستگاه خشک‌ کن کشک و لزوم استفاده برای فرایند خشک‌ کردن کشک

همان‌طور که پیش‌تر از این گفته شد به دلیل وجود میزان بالای ویتامین‌های B12،B3،B2،B1، پروتئین، کالری، آهن و غلظت بالای کشک خشک، مصرف آن برای افراد در هر سنی بسیار مفید است. از طرفی دیگر نگهداری کشک تر به دلیل وجود میزان بالای آب در آن، سخت‌تر و کوتاه‌مدت‌تر است. کشک خشک را می‌توان تا ۲ سال بدون نگرانی از خراب‌شدنش نگهداری کرد.

دستگاه خشک کن کشک و فرایند خشک‌ کردن کشک صنعتی

فرایند خشک کردن کشک به شیوه صنعتی، شامل مراحل زیر است:

 عملکرد دستگاه خشک‌ کن کشک

خشک‌ کردن به روش استفاده از دستگاه خشک‌کن، یکی از روش‌های صنعتی و سریع برای خشک‌کردن است. این ماده لبنی از گذشته تاکنون به‌صورت سنتی توسط ایرانیان تولید می‌شد و در کشورهای نزدیک هم به نام‌های دیگر شناخته می‌شود. امروزه، در کارخانه‌ها این ماده غذایی به‌صورت انبوه تولید می‌گردد. کشک که از فرآورده‌های تخمیری شیر است از جوشاندن و غلیظ شدن ماست، یا دوغ به دست می‌آید و می‌توان آن را به شکل خام به‌صورت خشک یا تر استفاده کرد و هم به‌عنوان مواد اولیه بعضی غذاها مصرف می‌گردد و نقش پررنگی در غذاهای ایرانی مانند کشک و بادمجان، آش رشته و … دارد. در این متن از وبلاگ «مجموعه نگین»، قصد آموزش فرایند تهیه کشک پاستوریزه در خانه و کارخانه را داریم.

انتخاب مواد اولیه با کیفیت برای تولید کشک

• اولین ترکیب موردنیاز برای تولید کشک در کارخانه‌ها و تولیدی های صنعتی، ماست فاقد چربی است. بدین منظور می‌بایست شیر باکیفیت بالا و بار میکروبی کمی داشته باشیم که فاقد آنتی‌بیوتیک و مواد نگهدارنده باشد. دلیل اهمیت این موضوع آن است که با رعایت این موارد زمینه برای رشد و فعالیت مناسب مایه ماست فراهم می‌شود و همچنین اسیدیته آن نیز باید کمتر از ۱۷ درجه دوره یک باشد.
• کشک را با اضافه‌کردن شیرین‌کننده‌ها و افزودنی‌های دیگر آماده می‌کنند. سپس ماده به‌دست‌آمده را وارد دستگاه پاستوریزه می‌کنند تا میکروب‌های موجود درآن از بین بروند برای این منظور، شیر را در دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سیلیسیوس و به مدت ۵ تا ۱۵ دقیقه و یا در دمای ۸۰ تا ۸۵ درجه سیلیسیوس و به مدت ۳۰ دقیقه در دستگاه موردنظر حرارت می‌دهند.
• جداسازی چربی: در تولید صنعتی کشک سعی می‌شود از شیر کم‌چرب یا ماست بدون چربی استفاده کنیم؛ اما بااین‌حال برای اطمینان بیشتر، به‌وسیله دستگاه‌های جداکننده چربی، چربی شیر را جدا می‌کنند. این چربی می‌تواند برای تولید محصولات دیگری مانند کره استفاده شود.
• انعقاد شیر (عملکرد بارنت یا اسید): در این مرحله، شیر به‌وسیله رِنِت یا اسید (مانند اسیدسیتریک) منعقد می‌شود. این کار باعث می‌شود که پروتئین‌ها و چربی‌های شیر از هم جدا شوند و یک‌لایه جامد به نام “کازئین” ایجاد شود که به همراه آب‌پنیر از هم تفکیک می‌شود.
• پخت و خشک‌کردن: این مرحله شامل پختن مایع کشک (کازئین) و سپس خشک‌کردن آن است. کازئین به طور معمول در دمای کم پخته و به‌صورت خشک در می‌آید. در فرایند خشک‌سازی، پس از جداشدن کازئین از آب‌پنیر، این ماده تحت فرایند خشک‌سازی قرار می‌گیرد. دستگاه‌های خشک‌کن کشک را در دما و زمان مشخصی خشک می‌کنند.

دستگاه خشک‌ کن کشک و مزایای استفاده

دستگاه خشک‌کن کشک نقش بسیار مهمی در حفظ کیفیت، طعم، عطر و ارزش غذایی محصول دارد که در ادامه به آنها می‌پردازیم:

• کمک می‌کند کشک بعد از خشک‌شدن کیفیت، ارزش غذایی و خواص خود را طی مدت‌زمان نگهداری طولانی‌ترحفظ کند.
• فرصت طلائی برای کسب درآمد: در عصر حاضر محصولات خشک‌شده بازار فروش خوبی دارند و امکان صادرات آن آسان‌تر است.
• ازآنجاکه خشک‌کردن کشک با دستگاه خشک‌کن بدون دخالت دست صورت می‌گیرد؛ بنابراین با استفاده از دستگاه خشک‌کن نکته حائز اهمیتی را در خصوص بهداشت و سلامت رعایت کرده‌ایم. همچنین کارکردن با این دستگاه ساده و آسان است این خود برای کسانی که می‌خواهند تولید خانگی یا صنعتی کشک خشک با دستگاه خشک‌کن را داشته باشند مزیت بزرگی محسوب می‌شود.
• تهیه کشک خشک با دستگاه خشک‌کن، کمک می‌کند حجم بسیار بالایی از کشک را با حفظ مواد مغذی آن، هر بار خشک کنیم و از طرفی در این فرایند هدف از کاهش رطوبت و تغلیظ کشک افزایش ماندگاری آن است تا از فساد زودهنگام آن جلوگیری شود. به دلیل اینکه انواع مختلفی از دستگاه‌های خشک‌کن در تعداد سینی‌ها و نوع انرژی مصرفی مختلف در مجموعه «نگین» تولید می‌شود پس با استفاده از دستگاه خشک‌کن مناسب برای تولید کشک خشک، صرفه‌جویی در زمان و هزینه‌ها را شاهد خواهیم بود.

دستگاه خشک کن کشک و ارزش غذایی کشک خشک شده

جدول ارزش غذایی کشک و مقایسه ویژگی ها و ارزش غذایی 100 گرم کشک خشک با 100 گرم کشک تر:

ویتامین/مواد معدنی/ماندگاری	کشک تر	کشک خشک
پروتیین	حدود 50 گرم	حدود 70 گرم
تیامین(ویتامین B1)	0.05-0.1  میکرو گرم	0.1-0.3 میکرو گرم
ریبوفلاوین(ویتامین B2 )	0.1-0.2  میکرو گرم	0.4-0.6  میکرو گرم
نیاسین(ویتامین B3)	0.1-0.3  میکرو گرم	0.5-1.0  میکرو گرم
ویتامین B12	0.2-0.5  میکرو گرم	1-3 میکرو گرم
کالری	100-150	350-400
آهن	0.5 – 0.1 میلی گرم	2-4 میلی گرم
غلظت	10-20 %	بیش از 90 %
ماندگاری	1-3 هفته	6 -24 ماه

انتخاب دستگاه خشک‌ کن کشک مناسب

برای انتخاب درست دستگاه خشک‌کن باید قبل از هر چیز تعیین کرده باشیم برای چه منظوری قصد خرید دستگاه را داریم آیا قصد تولید کشک خشک در یک فضای خانگی مثل اتاق، ایوانک یا… را دارید یا تولید انبوه در سطح کارگاه و کارخانه؟ برای سوخت دستگاه چه انرژی مد نظرتان است؟ قصد تولید چه میزان کشک را دارید؟ چه میزان سرمایه‌های را برای این کار در نظر گرفته‌اید؟

• اندازه و ابعاد دستگاه: برای تولید خانگی دستگاه‌هایی با ابعاد کوچک‌تر ساخته می‌شوند که بتوان در فضای کوچک منزل آن را نگهداری کرد. اما برای تولید انبوه دستگاه‌های صنعتی تولید می‌شوند که فضای بیشتری را اشغال می‌کنند و محصول بیشتری را هم با دربار روشن‌کردن دستگاه می‌توان با آن خشک کرد که بستگی به تعداد سینی و حجم دستگاه دارد.
• سوخت دستگاه: بنا به نوع مصرفی که دارید باید مشخص کنید دستگاه برقی برای شما کاربردی است یا دستگاه گازی. اگر قصد تولید خانگی دارید نوع برقی برای شما مناسب است و اگر تصمیم دارید تولید صنعتی راه بیندازید نوع گازسوز آن برای شما مقرون‌به‌صرفه است.
• فاصله سینی: فاصله طبقات سینی از یکدیگر باید استاندارد باشد، نه زیاد و نه کم، این امر موجب گردش هوای بهتر بین سینی‌ها و در نهایت خشک‌شدن اصولی ماده غذایی موردنظر می‌شود.
  عمق کوره: هرچه عمق کوره در دستگاه بیشتر باشد به طبع فضای کافی برای گرم‌شدن و رطوبت‌گیری وجود دارد.
• اندازه سینی: ابعاد سینی‌های دستگاه تعیین می‌کند چه مقدار ماده خوراکی را می‌توان روی آن جا داد و در هر بار کارکردن دستگاه چه حجمی از محصول خشک می‌شود.

خرید دستگاه خشک کن کشک

برای خرید دستگاه خشک کن کشک باید به مواردی توجه داشت در ابتدا باید به این موضوع اشراف کامل داشت که دستگاه مورد نیاز تولید کشک خشک باید با توجه به مقدار ورودی محصول اولیه مطابقت داشته باشد و برای مثال در تولید خانگی دستگاه صنعتی استفاده نشود.

دستگاه های خشک کن گروه صنعتی نگین در سطح های مختلفی تولید شده اند و برای خرید میتوانید به راحتی به صفحه فروشگاه ما دست رسی داشته باشد و از قیمت روز دستگاه های خشک کن کش باخبر شوید.

در خصوص خرید باید به مواردی همچون حجم تولید خود تا متریال استفاده شده در تولید دستگاه خشک کن کشک بدنه و شاسی ها توجه داشت و البته گارانتی و خدمات پس از فروش نیز باید متناسب با نیاز مشتری باشد و این خدمات در گروه صنعتی نگین از 18 تا 24 ماه بسته به قطعات دستگاه خشک کن کشک متغیر است و خدمات پس از فروش نیز 10 ساله است که امتیاز های بسیار مناسبی برای خرید است.

دستگاه خشک کن کشک نگهداری و تعميرات

خرابی‌های رایج در دستگاه‌های خشک‌کن شامل مشکلاتی مانند نقص در سیستم حرارتی، خرابی فن‌ها است. با رعایت چند نکته می‌توان از این خرابی‌ها پیشگیری کرد، به عمر مفید دستگاه افزود و از افزایش هزینه‌ها جلوگیری کرد:

• اولین گام برای نگهداری دستگاه خشک کن تمیز و ضد عفونی کردن قطعات آن پس از هر بار استفاده است، دستگاه را مرتب تمیز کنید تا کارایی دستگاه حفظ شود و میزان بهداشت محصولات تضمین گردد. دستگاه را در فضای مطمئنی نگهداری کنید بهتر است دستگاه را در محیط‌های خشک،خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری نمایید تا از آسیب‌هایی نظیر اکسیداسیون و کاهش کیفیت قطعات الکترونیکی جلوگیری شود.
• میزان دما و زمان مورد نیاز برای خشک کردن کشک، میوه یا هر ماده غذایی دیگری را درست تنظیم کنید. این اعداد بسته به نوع و اندازه مواد خوراکی متفاوت است و بهتر است به دفترچه راهنمای دستگاه مراجعه کنید.
• نظارت بر سیستم حرارتی: سیستم‌های حرارتی باید به‌طور منظم بررسی شوند تا از نوسانات دما و افت حرارت جلوگیری شود. از کارکرد صحیح ترموستات اطمینان حاصل کنید.
• بازرسی سیم‌ها و اتصالات برقی: سیستم برق دستگاه را دوره‌ای بررسی کرده و اطمینان حاصل کنید که سیم‌ها و اتصالات برقی بدون ایراد هستند. هرگونه جرقه یا اتصال ناقص می‌تواند به خرابی دستگاه منجر شود.

قیمت دستگاه خشک کن کشک

قیمت دستگاه های خشک کن کشک به عوامل مختلفی بستگی دارد سطح تولید خانگی و کارگاهی یا صنعتی و نیمه صنعتی در قیمت نهایی دستگاه تاثیر داشته و از نظر مواد اولیه مصرفی در تولید دستگاه ها قیمت نوسانی ارز و قیمت قطعات مصرفی در تولید و ساخت دستگاه تاثیر داشته است.

قیمت دستگاه های خشک کن کشک گروه صنعتی نگین در مقایسه با رقبا ی خود بسیار مناسب است زیرا با توجه به قطعات اصلی مصرفی و سرویس های دوره ای طولانی تر از رقبا یک امتیاز برای قیمت و هزینه های پس از خرید دستگاه است.

در گروه صنعتی نگین با استفاده از تجربه 10 ساله در تهیه و تولید میوه خشک و کشک پشتوانه تولید دستگاه های بی عیب و نقص دستگاه های خشک کن کشک است.

مشاوره برای قیمت و خرید دستگاه به صورت کاملا رایگان و تخصصی با مشاوران گروه صنعتی نگین

سرکار خانم سیفی: 09923469209

سرکار خانم بیات: 09209958497

دستگاه خشک‌ کن کشک مشخصات و ویژگی‌های

دستگاه های خشک کن که در مجموعه صنعتی نگین تولید میشوند با توجه به نوع استفاده و فضای کاری مورد نظر شما از ویژگی ها و قابلیت های متفاوتی برخوردارند که برای انتخاب درست و مقرون به صرفه میتوانید از مشاوره تخصصی و رایگان با کارشناسان فروش مجموعه صنعتی نگین برخوردار شوید

دستگاه خشک‌ کن کشک مجموعه صنعتی نگین و توجیه اقتصادی

مجموعه صنعتی نگین به‌منظور افزایش کیفیت محصولات و جلب رضایت مشتریان اقدام به تولید انواع دستگاه‌ خشک‌کن خانگی و صنعتی باکیفیت و شرایط مناسب که در ادامه به آن می‌پردازیم، نموده است. تولید دستگاه با قطعات اصلی (که موجب افزایش کیفیت محصول نهایی تولید شده توسط دستگاه، افزایش عمر محصول و کاهش احتمال آسیب به قطعات دیگر دستگاه می‌شود)، جنس بدنه گالوانیزه (باعث کاهش اتلاف انرژی در دستگاه و در نهایت کاهش هزینه‌های سوخت و انرژی دستگاه می‌شود)، فراهم نمودن امکان خرید اقساطی دستگاه (خاص بازنشستگان محترم تأمین اجتماعی که حقوق خود را از بانک های رسالت و راه دریافت میکنند) به‌منظور ایجاد شرایط شغلی مناسب برای افراد مشتاق به کارهای تولیدی و خانگی.